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Ethno/International
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Falstaff Magazin Deutschland Nr. 8/2024 - SixPack
Die Winterpause im »Jellyfish« hat Sternekoch Stefan Fäth genutzt, um frische Ideen zu sammeln. Auch im Inneren des Lokals, das unweit des pulsierenden Schanzenviertels liegt, hat sich einiges verändert: Die Graffitis an den Wänden sind verschwunden, stattdessen präsentieren im Wechsel junge Künstler ihre Werke. Neu im Team sind Restaurantleiter Florian Herbst und Sommelier Linh Nguyen, der eine alkoholfreie Menübegleitung mit selbst erzeugtem Rote-Beete-Kefir und Riesling-Verjus entwickelt hat. Um die Hemmschwelle für Gäste zu senken, wird an ausgewählten Terminen ein Drei-Gänge-Menü für 99 Euro angeboten; an den restlichen Tagen kann man wie gewohnt zwischen fünf oder sieben Gängen wählen. In seiner »Aromenreise« überrascht Fäth mit mutigen Kombinationen: Eine auf Salz gegarte Gemüsezwiebel ist mit Grünkohl und karamellisierter Kartoffelcreme gefüllt, während das als Leberkäse präsentierte Welsfilet von einem Sud aus Zwiebelbouillon, gereifter Sojasauce, Senföl und Senfkörnern akzentuiert wird. Ob gebeizte und kurz geflammte Makrele oder norwegischer Köhler als Mini-Frikadelle – bei der Zubereitung von Meerestieren macht Fäth niemand etwas vor. Doch auch in der vegetarischen Küche versteht er sein Handwerk: Die Variation von Möhren auf Schnittlauchsud wird als Tatar interpretiert und als »falsche Karotte« mit Passionsfrucht und Karottenmus gefüllt; das Sorbet aus Karottengrün harmoniert perfekt mit Koriander und Kreuzkümmel. Sommelier Nguyen empfiehlt dazu von der facettenreichen Weinkarte den mallorquinischen Acrollam Blanc und einen Pinot Noir aus Patagonien.
46 /50 Essen
18 /20 Service
18 /20 Wein
8 /10 Ambiente
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Falstaff Restaurant- & Gasthausguide Deutschland 2024
Erstklassige Fischküche in entspannter Atmosphäre. Küchenchef Stefan Fäth verwendet ausschließlich Fisch aus Wildfang und nachhaltig-regionaler Zucht. Fine Dining ohne Schnickschnack im Herzen der Sternschanze.
46 /50 Essen
18 /20 Service
18 /20 Wein
8 /10 Ambiente
+1
Hunde nicht erwünscht
Zahlungsmöglichkeiten: Bargeld, EC-Karte
Sonntags geöffnet
Eigenbeschreibung
Im Herzen von Hamburg, mitten auf der Schanze befindet sich das Jellyfish – Fine Dining ohne abgehoben zu wirken. Stefan Fäth und das bereits mehrfach ausgezeichnete Jellyfish stehen für erstklassige Fischküche mit umweltfreundlich gefangenem Fisch und Meeresfrüchten im Mittelpunkt.
Kombiniert mit Aromen aus aller Welt, werden daraus Gerichte auf höchstem Niveau und Kreativität. Am Abend Fine Dining mit bis zu 8 Gängen in entspannter Atmosphäre, am Mittag eine wöchentlich wechselnde Bistrokarte: Regional, saisonal, abwechslungsreich. Aber auch das ist Jellyfish: Ob als Firmenevent oder familiär, exklusive Buchungen und Catering, Veranstaltungen oder auch Stefan Fäth als Privatkoch.
Kontakt
Weidenallee 12
20357 Hamburg
Deutschland
+49 (40) 4105414
+49 (40) 4105414 [emailprotected]
www.jellyfish-restaurant.de
Öffnungszeiten
Montag
18:00 - 21:00 Uhr
Dienstag
Geschlossen
Mittwoch
Geschlossen
Donnerstag
18:00 - 21:00 Uhr
Freitag
18:00 - 21:00 Uhr
Samstag
12:00 - 14:00 Uhr
18:00 - 21:00 Uhr
Sonntag
12:00 - 14:00 Uhr
18:00 - 21:00 Uhr
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