Jellyfish in Hamburg - Falstaff (2024)

Jellyfish in Hamburg - Falstaff (1)

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Ethno/International

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Falstaff Magazin Deutschland Nr. 8/2024 - SixPack

Die Winterpause im »Jellyfish« hat Sternekoch Stefan Fäth genutzt, um frische Ideen zu sammeln. Auch im Inneren des Lokals, das unweit des pulsierenden Schanzenviertels liegt, hat sich einiges verändert: Die Graffitis an den Wänden sind verschwunden, stattdessen präsentieren im Wechsel junge Künstler ihre Werke. Neu im Team sind Restaurantleiter Florian Herbst und Sommelier Linh Nguyen, der eine alkoholfreie Menübegleitung mit selbst erzeugtem Rote-Beete-Kefir und Riesling-Verjus entwickelt hat. Um die Hemmschwelle für Gäste zu senken, wird an ausgewählten Terminen ein Drei-Gänge-Menü für 99 Euro angeboten; an den restlichen Tagen kann man wie gewohnt zwischen fünf oder sieben Gängen wählen. In seiner »Aromenreise« überrascht Fäth mit mutigen Kombinationen: Eine auf Salz gegarte Gemüsezwiebel ist mit Grünkohl und karamellisierter Kartoffelcreme gefüllt, während das als Leberkäse präsentierte Welsfilet von einem Sud aus Zwiebelbouillon, gereifter Sojasauce, Senföl und Senfkörnern akzentuiert wird. Ob gebeizte und kurz geflammte Makrele oder norwegischer Köhler als Mini-Frikadelle – bei der Zubereitung von Meerestieren macht Fäth niemand etwas vor. Doch auch in der vegetarischen Küche versteht er sein Handwerk: Die Variation von Möhren auf Schnittlauchsud wird als Tatar interpretiert und als »falsche Karotte« mit Passionsfrucht und Karottenmus gefüllt; das Sorbet aus Karottengrün harmoniert perfekt mit Koriander und Kreuzkümmel. Sommelier Nguyen empfiehlt dazu von der facettenreichen Weinkarte den mallorquinischen Acrollam Blanc und einen Pinot Noir aus Patagonien.

46 /50 Essen

18 /20 Service

18 /20 Wein

8 /10 Ambiente

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Falstaff Restaurant- & Gasthausguide Deutschland 2024

Erstklassige Fischküche in entspannter Atmosphäre. Küchenchef Stefan Fäth verwendet ausschließlich Fisch aus Wildfang und nachhaltig-regionaler Zucht. Fine Dining ohne Schnickschnack im Herzen der Sternschanze.

46 /50 Essen

18 /20 Service

18 /20 Wein

8 /10 Ambiente

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Jellyfish in Hamburg - Falstaff (2)

Hunde nicht erwünscht

Jellyfish in Hamburg - Falstaff (3)

Zahlungsmöglichkeiten: Bargeld, EC-Karte

Jellyfish in Hamburg - Falstaff (4)

Sonntags geöffnet

Eigenbeschreibung

Im Herzen von Hamburg, mitten auf der Schanze befindet sich das Jellyfish – Fine Dining ohne abgehoben zu wirken. Stefan Fäth und das bereits mehrfach ausgezeichnete Jellyfish stehen für erstklassige Fischküche mit umweltfreundlich gefangenem Fisch und Meeresfrüchten im Mittelpunkt.

Kombiniert mit Aromen aus aller Welt, werden daraus Gerichte auf höchstem Niveau und Kreativität. Am Abend Fine Dining mit bis zu 8 Gängen in entspannter Atmosphäre, am Mittag eine wöchentlich wechselnde Bistrokarte: Regional, saisonal, abwechslungsreich. Aber auch das ist Jellyfish: Ob als Firmenevent oder familiär, exklusive Buchungen und Catering, Veranstaltungen oder auch Stefan Fäth als Privatkoch.

Jellyfish in Hamburg - Falstaff (21)

Kontakt

Weidenallee 12
20357 Hamburg
Deutschland
+49 (40) 4105414
+49 (40) 4105414 [emailprotected]
www.jellyfish-restaurant.de

Öffnungszeiten

Montag

18:00 - 21:00 Uhr

Dienstag

Geschlossen

Mittwoch

Geschlossen

Donnerstag

18:00 - 21:00 Uhr

Freitag

18:00 - 21:00 Uhr

Samstag

12:00 - 14:00 Uhr
18:00 - 21:00 Uhr

Sonntag

12:00 - 14:00 Uhr
18:00 - 21:00 Uhr

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Author: Chrissy Homenick

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Name: Chrissy Homenick

Birthday: 2001-10-22

Address: 611 Kuhn Oval, Feltonbury, NY 02783-3818

Phone: +96619177651654

Job: Mining Representative

Hobby: amateur radio, Sculling, Knife making, Gardening, Watching movies, Gunsmithing, Video gaming

Introduction: My name is Chrissy Homenick, I am a tender, funny, determined, tender, glorious, fancy, enthusiastic person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.